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一、 冠心病患者的飲食避免飽餐

飽餐可以誘發(fā)和加重心絞痛，這是為什么呢?有科學家做過動物實驗，以擴張胃來模擬飽餐。在冠狀動脈正常條件下，胃擴張后可引起血壓升高，心肌耗氧量增加，同時冠狀動脈擴張、血流增加 ;在冠狀動脈狹窄條件下，擴張胃后，雖然同樣可以引起血壓增高，心肌耗氧量增多，但冠狀血管卻收縮、血流量減少，從而使心肌缺血進一步加重，并可導致各類心律失常的發(fā)生。在人類，飽餐后血中的兒茶酚胺增高，這種物質(zhì)極易誘發(fā)冠狀動脈的痙攣，使冠脈血流急劇減少，引起心絞痛，甚至心肌梗死。已有報道，飽餐是猝死的重要誘因，在猝死有誘因可查病例中，半數(shù)以上是飽餐所誘發(fā)。所以，冠心病病人，特別是在心絞痛發(fā)作的情況下，應(yīng)避免暴飲暴食，以防心絞痛、心肌梗死和猝死的發(fā)生。

二、 冠心病患者的飲食能吃雞蛋，但量不宜多

雞蛋黃膽固醇含量較多，每個雞蛋黃約含300毫克，這相當于成人1天膽固醇的需要量。因此，人們擔心吃雞蛋會加重冠心病。其實這種擔心是不必要的，因為蛋黃中除含膽固醇外，還含有十分豐富的卵磷脂，而卵磷脂可以使膽固醇酯化，使之變得穩(wěn)定而不容易沉積。燕達醫(yī)院專家研究表明，每天吃1個雞蛋，對血中膽固醇水平無明顯影響。因此一般認為冠心病病人可以吃雞蛋，但量不宜多，以每日1～2個為宜。對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，由于其膽固醇代謝障礙，對外源性膽固醇的耐受力較差，所以應(yīng)盡量少吃或不吃，亦可采取僅吃蛋白不吃蛋黃的方式。

三、冠心病患者的飲食可以喝牛奶、酸奶

牛奶是營養(yǎng)佳品，除含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)外，還含有鈣、鐵、B族維生素等。有人擔心喝牛奶會使血脂升高，原因是牛奶中含有較多的飽和脂肪酸。實際上100克牛奶中，僅含膽固醇13毫克，而且牛奶中所含的鈣質(zhì)及膽堿尚可減少膽固醇的吸收，所以冠心病病人是可以喝牛奶的，特別是發(fā)酵的牛奶(如酸奶)。酸奶中有一種因子具有降低血清膽固醇濃度的作用，因此，常吃酸奶有預(yù)防冠心病發(fā)作的作用。

此外值得提出的是，牛奶是鈣質(zhì)的（zui）好來源，每毫升牛奶中的含鈣量約1毫克。人體正常每天需鈣約1000毫克，目前我國很多地區(qū)均未達到此標準，如北京目前人均日攝取鈣量僅為500毫克，攝鈣不足也是引起動脈硬化及高血壓的重要原因之一。有人報告，每天飲牛奶600毫升，可使血壓下降4%。因此，冠心病病人不但可以喝而且應(yīng)該喝牛奶，特別是酸奶。

四、冠心病患者的飲食限制酒量

盡管有證據(jù)表明非常少量飲酒可能減少冠心病發(fā)病的危險，但是飲酒能使血壓升高，長期飲酒者高血壓發(fā)病率增加，腦血管意外增多，而且飲酒能增加降血壓基礎(chǔ)藥物的抗性。因此不提倡將少量飲酒作為預(yù)防冠心病的手段，提倡高血壓患者戒酒。對有飲酒習慣者必須限酒。每日飲啤酒不應(yīng)超過300毫升~500毫升、葡萄酒不應(yīng)超過100~150毫升，（zui）好不喝白酒。

五、冠心病患者的飲食應(yīng)多吃蘋果

吃蘋果能使血中膽固醇下降。蘋果使膽固醇下降的機理是：①蘋果本身不含膽固醇;②能促進膽固醇從膽汁中排出;③蘋果中含有大量果膠，果膠能使膽固醇排出增多;④蘋果能在腸道內(nèi)分解出乙酸，乙酸有利用于膽固醇的代謝。此外，蘋果還含有豐富的維生素C、果糖和微量元素鎂等，它們均有利于膽固醇的代謝。因此，冠心病病人應(yīng)多吃蘋果。

六、冠心病患者的飲食應(yīng)多吃豆類及豆制品

豆類包括大豆、蠶豆、豌豆、赤豆、綠豆等，除含有大量植物蛋白外，均含有豐富的多不飽和脂肪酸?，F(xiàn)在大家都知道，膽固醇高是引起冠心病的危險因素之一。有人認為，膽固醇與血中的多不飽和脂肪酸酯化后，能形成一種較穩(wěn)定的膽固醇酯溶于血中;而當飲食中長期缺少多不飽和脂肪酸時，則膽固醇就與飽和脂肪酸酯化，此種酯化膽固醇，不穩(wěn)定且容易積于血管壁上形成斑塊。多不飽和脂肪酸還可以促進膽固醇分解，使血中的膽固醇降低?？梢?，多不飽和脂肪酸對于降低血膽固醇的含量，防止動脈粥樣斑塊的形成均有重要意義。

綜上所述，豆類，特別是大豆可稱是冠心病病人的保健食品。此外，豆類還含有大量的纖維素及維生素、微量元素等。因此，中國營養(yǎng)學會建議，成人每人每月至少進食豆類1公斤，以增加優(yōu)質(zhì)蛋白，降低血清膽固醇。